ケールの栄養/眼精疲労・疲れ目解消の知恵辞典典

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ケール

◆ケールの栄養
ケールは緑黄色野菜の王様といわれるほど、ビタミン、ミネラルが豊富に、しかもバランス良く含まれている。
また、食物繊維が非常に多い。

注目すべきは、ルテインの含有量が非常の多いということである。


ルテインを多く含む食品としては、ほうれん草が有名であるが、ケールは100g当たりルテイン21900μg(マイクログラム)、とほうれん草の10200μgg(マイクログラム)の倍以上のルテインを含んでいる。

よって、ルテインの重要な摂取源として、貴重な野菜である。
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