鮭とは/眼精疲労・疲れ目解消の知恵辞典

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◆鮭とは

魚には赤身魚、白身魚、青魚があるが、鮭は赤身魚である。鮭

鮭は元々は白身の魚であるが、エサとして摂取された甲殻類により、赤くなる。

この赤色の色素はアスタキサンチンと呼ばれる。

川で生まれ、海で育つ性質を持っている。産卵の時には再び、生まれた川に戻ることは有名である。

鮭の卵には筋子とイクラがある。親の鮭よりも卵のほうが栄養価が高いとも言われている。

筋子は未成卵を卵巣ごと塩漬けしたものである。
イクラは、成熟した卵巣の卵膜を破り、一粒一粒ばらばらにして塩漬けしたものである。筋子はイクラよりも安価であるが、栄養には差がない。
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