トマトを摂る際の注意/眼精疲労・疲れ目解消の知恵辞典

眼精疲労・疲れ目解消の知恵辞典
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トマト

◆トマトを摂る際の注意
未熟な青いトマトには、トマチンという有毒物質があるが、熟したトマトにはほとんど含まれない。
トマトは輸送の間に傷んでしまうjので、青いうちに収穫し、輸送中にエチレンガスにさらして成熟させることが行われている。

確かにエチレンガスはトマトを赤くするが、完熟したトマトのような栄養を引き出すことはできない。

よって、完熟したトマトを使ったトマトジュースやトマトの缶詰の方が、スーパー等で購入するトマトより栄養価が高い。
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